11/11/2009 · Kategori: GURME
Nefis..Makarna Salatası
Domates, enginar, tere, mısır gibi sağlıklı sebzelerle hazırlanan makarna salatası formunuzu korumak için ideal!
Makarna Salatası
Malzemeler,
Yarım paket makarna
3 adet domates
2 adet konserve enginar
1 kâse konserve mısır
Yarım demet tere
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Damak tadınıza göre tuz
Hazırlanışı,
Makarnayı bol suda haşlayıp süzün.
Zeytinyağı tencereye alıp kızdırın.
Üzerine makarnayı ekleyip 2 dakika kavurun.
Makarnanın soğuması için kenarda bekletin.
Domateslerin kabuklarını soyup elma dilim şeklinde doğrayın.
Enginarı bol suyla yıkayıp dilimleyin.
Konserve mısırı ve tereyi bol suyla yıkayın.
Derin bir kâsede tüm malzemeleri karıştırın.
Damak tadınıza göre tuz ve baharat ekleyin.
Afiyet olsun
24/10/2009 · Kategori: GURME
Ananaslı Salata Hazırlamak İsteyenlere
Damak tadınızda yenilik yapmaya hazır mısınız? Kalorisi ve yağ oranı düşük, vitamini yüksek ananaslı salata tarifi MSN Kadın’da!
Salata
Malzemeler,
2 dilim ananas
2 dilim dil peyniri
Yarım demet Akdeniz yeşilliği
3 dal roka
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 çay kaşığı nar ekşisi
3 çay kaşığı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı,
Akdeniz yeşilliği ve rokayı bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdürün.
Yeşillikleri orta büyüklükte doğrayıp salata kâsesine alın.
Üzerine haşlanmış nohut ekleyin.
Ayrı bir kâsede nar ekşisi, zeytinyağı ve limon suyunu iyice karıştırın.
Hazırladığınız sosu yeşilliğin üzerinde gezdirip harmanlayın.
Ananasları orta büyüklükte doğrayıp yeşilliklerin üzerine ekleyin.
Dil peynirini dilimleyip salatanın üzerine yerleştirin.
Bekletmeden servis yapın.
Afiyet olsun.
Notlar,
Dil peyniri yerine lor ya da tulum peynirini tercih edebilirsiniz.
Nar ekşisi ve zeytinyağı miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
msn
19/10/2009 · Kategori: GURME
KARISIK TURŞU( 2 adet 5 litrelik kavanoz)
Malzemeler:
- 1 kg havuç
- 1 kg salatalık
- 1 kg körpe yeşil biber
- 1 kg yeşil domates
- 5-6 çorba kaşığı turşu tuzu
- 1 su bardağı sirke
- 10-12 diş sarımsak
Yapılışı:
- Havuçların dışını kazıyın.
- Sivri biberleri yıkayıp uçlarından biraz kesin.
- Salatalıkların baslarını alın.
- Turşuyu yapacağınız kavanozu dolduracak kadar suda tuzu eritip: sirkesini ilave ederek salamurasını hazırlayın.
- Hazırladığınız sebzeleri kavanoza değişimli olarak yerleştirin.
- Aralarına sarımsak dişlerini ekleyin.
- Salamurayı kavanoza sebzeleri geçecek kadar bosaltın.
- Maydanozu üzerine yerleştirip kapağını sıkıca kapatın.
- Kuru ve serin bir yerde 15 gün bekletin.-----yemekgunlugum.blogs.com
2/10/2009 · Kategori: GURME
30/9/2009 · Kategori: GURME
En iyi şefler
Yeme-içme kültürü hızla gelişirken, büyük oteller ve şık restoranların başına işinin ehli isimler geçiyor. Jüri üyelerimiz de Türkiye'deki en başarılı şefleri seçti
Maximil.an J. W. Thomae
Mövenpick Hotel İstanbul'un baş aşçısı Maximilian J.W Thomae, aynı zamanda Türkiye Aşçılık Milli Takımı'nı da yönetiyor. Thomae'nin annesi Fransız, babası ise Alman. Türkiye'deki ilk işi Crown Plaza Holiday Inn İstanbul'daydı. 2006 yılında Mövenpick Hotel İstanbul'un baş aşçısı olan Thomae, bu süreçte Türkçeyi ve Türk mutfağını da uzmanlığına ekledi. Fransız yemekleriyle büyüyüp, Alman disipliniyle yetişen ve Türk mutfağı üzerine modern denemeler yapan Thomae'nin bu geniş yelpazesi büyük beğeni topluyor. Jüri üyelerimizden Ebru Şallı, Semih Somer, Oğul Türkkan ve Berna Laçin, Thomae'nin yemeklerini beğendiklerini dile getiriyor. (Aldığı oy: 4)
Mehmet Gök
Four Seasons Hotel'in ilk Türk baş aşçısı olan Mehmet Gök, jüri üyelerimizden Esra Düzdağ, Semih Somer, Oğul Türkkan ve Fem Güçlütürk'ün oylarını aldı. Kariyerine 1996 yılında Four Seasons Hotel İstanbul'da bölüm şefi olarak başlayan Gök, aradan geçen 11 yılda Four Seasons Hotel zincirinin üç ayrı halkasını daha dolaştı. Four Seasons Resort Nevis ve Four Seasons Hotel Canary Wharf Londra'da baş aşçı yardımcılığı görevini yapan Gök, en son Kahire'deki Four Seasons Nile Plaza'da çalıştı. 2007'de kariyerine ilk başladığı yere 'baş aşçı' olarak döndü. (Aldığı oy: 4)
Mehmet Gürs
Mehmet Gürs, Finlandiya'da doğdu; annesi İsveçli, babası Türk. Beş yıllık bir işletme eğitiminden sonra İstanbul'a taşınan Gürs, şu an Tepebaşı'nda Mikla restoranın hemen her şeyinden sorumlu. Öyle ki mutfak şefliği, patronluk ve yöneticiliği tek başına yapıyor. Jüri üyelerimizden Aydan Üstkanat, Çimen Uzsoy, Semih Somer ve Berna Laçin'in oylarını toplayan Mehmet Gürs, Türk mutfağına getirdiği yeni yorumlarla öne çıkıyor. Aynı zamanda sağlam lezzet dengeleriyle beğeni topluyor. Çimen Uzsoy, Mehmet Gürs'ü "O bizim Jamie Oliver'ımız; tam bir mutfak sihirbazı," diye tanımlıyor. (Aldığı oy: 4)
Musa Dağdeviren
Musa Dağdeviren ilk tecrübelerini beş yaşındayken fırıncı olan dayısının yanında kazanmış. Dağdeviren'i dünyanın önemli yeme-içme dergilerinden Food and Wine'a çıkaran süreç ise 5 Eylül 1997'de Kadıköy'de açtığı Çiya Sofrası lokantası ile başlıyor. Jüri üyelerimizden Esra Düzdağ, Musa Dağdeviren'i şöyle anlatıyor: "Geleneksel Anadolu mutfağını araştırma ve uygulama konusundaki başarısı ile dünya çapında ün yapmış bir isim. Yurtdışından bir misafirinize Türk mutfağını tanıtmak istiyorsanız, mutlaka Çiya'ya götürmelisiniz." Hasan Alçanal ise Dağdeviren'i beğenen diğer jürimiz. (Aldığı oy: 2)
Aydın Demir
24 yıldır mutfak şefi olarak çalışan Aydın Demir, Changa restoranda füzyon yemekler yaptıktan sonra geçtiği Ritz Carlton Cam Restoran'da ise Paul Perit'in asistanı olarak moleküler gastronomi dalında çalıştı. Demir daha sonra kendini Osmanlı Saray mutfağı reçetelerini gün ışığına çıkarmaya adadı. Bir süre Çırağan Tuğra restoranda baş aşçılık görevinde çalışan Demir, geleneksel lezzetleriyle tanınan Konyalı 1897'ye transfer oldu. Aydın Demir şu günlerde Cumhurbaşkanlığı Köşkü için çalışıyor. Oylarını ise jüri üyelerimiz Aydan Üstkanat ve Çimen Uzsoy'dan aldı. (Aldığı oy: 2)
Carlo Bernardini
Venedik doğumlu Carlo Bernardini, ailesinin restoranında yemekle iç içe büyüdü ve sonra Venedik'te gastronomi, İsviçre'de otel işletmeciliği eğitimi aldı. 10 yıla yakın zamandır Türkiye'de yaşayan Bernardini'yi beğenen jüri üyelerimiz, Semih Somer ve Oğul Türkkan. Bernardini, ünlü isimlerin davetlerinde mutfağa girip yemekleri hazırlıyor, yani catering hizmeti veriyor. Hazırlıklar bir hafta öncesinden başlıyor; çünkü yemekler kadar yemek takımlarıyla bile kendi ilgileniyor. (Aldığı oy: 2)
Gökhan Tufan
Oylarını Yalçın Manav ve Berna Laçin'den alan Gökhan Tufan, Sheraton İstanbul Ataköy'ün baş aşçısı. Tufan 1977 İstanbul doğumlu, 1995'te Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Okulu'ndan mezun oldu. Genç Aşçılar Derneği'nin kurucu üyeliğini ve yönetim kurulu başkanlığını yapıyor. Aşçılar Milli Takımı ile sekiz madalya kazanan Tufan'ın bu madalyalarının dördü altın. (Aldığı oy: 2)
Serkan Bozkurt
Serkan Bozkurt, Bolu Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi'ni bitirdikten sonra Ege Üniversitesi'nde yiyecek ve içecek işletmeciliği eğitimi gördü. Türk Aşçılık Milli Takımı üyesi olan Bozkurt, bugüne kadar dünyanın çeşitli ülkelerinden Dünya Aşçılık Birliği'nin düzenlemiş olduğu yarışmalarda ülkemize toplam 33 madalya kazandırdı. TAV Havalimanları Ala Carte Mutfaklar Şefi Serkan Bozkurt'a oy veren jüri üyelerimiz Yalçın Manav ve Berna Laçin. (Aldığı oy: 2)
Ali Ronay
Gazi Üniversitesi Otel İşletmeciliği mezunu olan Ali Ronay, Fransa'da L'Institut Paul Bocuse - Ecole Des Arts Culinaires et de L'Hotellerie'de gastronomi eğitimi aldı. Şu an Ritz Carlton Hotel Çintemani Restoran'ın şefi olarak çalışıyor. Aydan Üstkanat, "Ronay'ın ismini daha çok duyacağız. Türk mutfağını, moleküler gastronomi ile buluşturma çalışmaları çok başarılı," derken Ebru Şallı da oyunu Ronay'a veriyor. (Aldığı oy: 2)
Gemsa Denizsel
İstanbul 1967 doğumlu olan Denizsel, ilk başlarda basın kuruluşlarında çalışıp, reklam kampanyalarında yemek fotoğrafı stilistliği yaptı. 2000 yılında Nişantaşı'nda Kantin'i açan Şemsa Denizsel, 2004-2005 arasında MimKemal'in de şefliğini yaptı. Denizsel'e oylar jüri üyelerimiz Fem Güçlütürk ve Esra Düzdağ'dan geldi.
Hasan Açanal (Gastronomi uzmanı)
Aybek Şurdum
Musa Dağdeviren
Vedat Başaran
Erhan Şeker
Fem Güçlütürk (Halkla ilişkiler yöneticisi)
Şemsa Denizsel
Mehmet Gürs
Çağla Ünal
Mehmet Gök
Esra Düzdağ (Sofra dergisi yayın yönetmeni)
Mehmet Gök
Şemsa Denizsel
Musa Dağdeviren
Eyüp Kemal Sevinç
Berna Laçin (Oyuncu)
Serkan Bozkurt
Mehmet Gürs
Maximilian J.W. Thomae
Gökhan Tufan
Yalçın Manav (Tüm Aşçılar Federasyonu Yönetim Kurulu Üyesi)
Ümit Göksel
Serkan Bozkurt
Mehmet Usta
Gökhan Tufan
Semih Somer (Mutfak Dostları Derneği Üyesi)
Mesut Erdoğan
Mehmet Gürs
Maximilian J.W. Thomae
Carlo Bernardini
Ebru Şallı (Sunucu, yemek yazarı)
Ali Ronay
Maximilian J.W Thomae
Sedat Özkan
Oğul Türkkan (Gurme)
Mehmet Gürs
Maximilian J.W Thomae
Carlo Bernardini
Murat Karaduman
Çimen Uzsoy (Time Out İstanbul dergisi yeme-içme editörü)
Aydın Demir
Giovanni Terracciano
Mehmet Gürs
Dilara Erbay
Aydan Üstkanat (Yemek tasarımcısı)
Mehmet Gürs
Ali Ronay
Aydın Demir
Murat Karaduman
sabah
29/9/2009 · Kategori: GURME
Çikolatadan Eyfel Kulesi muhteşemÜç buçuk metre yüksekliğinde,çikolatadan yapılan Eyfel kulesi,Londralı'ların dikkatini çekiyor... |
|
e-kolay
23/9/2009 · Kategori: GURME
SOĞANLI PASTIRMALI PİZZA
Hamur malzemesi
3 su bardağı un
Yarım paket margarin
1 yumurta
1 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
Üzeri için:
3 kırmızı soğan
100 gr pastırma
1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Margarini oda ısısında bekletip derin bir kaseye alın. Yumurta, süt, yoğurt, kabartma tozu ve tuzu ilave edin. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Top şeklinde kapatıp derin bir kaba alın ve üzerine bıçakla artı işareti çizin. Un serpip nemli bezle örtün ve 15 dakika dinlendirin.
3 kaşık zeytinyağını tavada kızdırın. Soğanları piyazlık doğrayıp sote edin. Yarım bardak sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak 10 dakika pişirin. Gerekirse biraz daha su ilave edebilirsiniz. Tuz ve karabiber serpip harmanlayın. Kevgirle ayrı bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Pastırmaların çemenlerini ayırıp ince şeritler halinde doğrayın. Dil peynirini minik küpler halinde doğrayın.
Hamuru merdane ile 1 santim kalınlığında açın. Fırın tepsisini yağlayıp hamuru yayın. Üzerine kekik serpip sırasıyla soğanları, pastırma şeritlerini ve peyniri ilave edin. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Dilimleyip ılık olarak servis yapın.
Park Avenue, sofraların vazgeçilmezi pastırmayı New York stili özel pizza ile buluşturdu.
Bol ve çeşitli malzeme, hazmı kolaylaştıran özel sourdough mayası ve gerçek mozzarella peyniri ile hazırlanan Pastırmalı pizzalar Ramazan boyunca Park Avenue’de
İtalyan Napoletana pizzası kökenli ‘New York Pizzası’nı başarıyla İstanbul’a taşıyan Park Avenue, bu lezzete Ramazan’da pastırma tadını da katıyor. Hazırlanırken hiçbir adımında katkı maddesi kullanılmayan, pizzayı ağırlaştıran ayçiçek yağı konulmadan, elde açılan pizzalar; İtalya’dan özel olarak getirilen sourdough mayası, domates sosu, pizza için özel üretilmiş saf buğday unu ve gerçek mozzarella peyniri ile yapılıyor.
New York Pizzanın pastırmalı yorumundaysa: mozzarella peyniri, özel domates sosu, cherry domatesler, pastırma ve roka bulunuyor. Pastırmalı pizza ve diğer pizza çeşitlerinin yanı sıra sabah kahvaltıları, hafta sonu brunch’ları, öğlen ve akşam yemeklerinde geleneksel tatlar ve dünya mutfağından zengin örnekler sunan Park Avenue, Kanyon’un gözde mekanlarından biri olmaya devam ediyor.
Park Avenue’da uygun fiyatlarda büyük porsiyonlarda servis edilen pizzalardan favori gösterilenler ise;
Margherita Pizza: Mozzarella peynirli, domates soslu klasik pizza BBQ Chicken Pizza: Özel barbekü sosu ile tatlandırılmış tavuklu pizza
Pesto Pizza: Kabak, cherry domates, rikotto ve mozzarella peynirleri ile hazırlanmış pesto soslu pizza
Mexicana Pizza: Meksika fasulyeleri, chili sos, jalapeno biberleri, soğan, mısır taneleri ve çedar peyniri ile hazırlanmış kıymalı pizza.
Ramazan’da Pastırmalı Pizza’yı denemek isteyenler, Pizza müdavimleri, ve New York Pizzasını merak edenler mutlaka Park Avenue’nun Kanyon alışveriş merkezindeki mekanına uğramalılar.
Adres: Kanyon Alışveriş Merkezi, Kat: 1 Levent-İSTANBUL
Tel: (212) 353 08 08
15/9/2009 · Kategori: GURME
Eylülde bunları yemeli... Göz açıp kapayıncaya kadar geçen tatların ayı eylül, bir ara dönem için fazlasıyla bereketli...
Eylül ayı çeşit çeşit dağ mantarı, kütür kütür elma, yüzlerce çeşit dağ meyvesi, patates, turp, havuç gibi köklü bitkileri ve balığıyla bir geçiş zamanı için fazlasıyla sürprizli ve bereketli bir ay. ‘Tam zamanı’ denilen tatların çeşidi bol ama ömrü pek kısa olunca onları yakalayabilmek de özel ilgi gerektiriyor. İngiliz The Times gazetesi genelde yağmurlu, ara sıra güneşli, melankolisi bol bu ayın favori tatlarının izini sürmüş. İşte hem oralardan hem buralardan göz açıp kapayıncaya kadar geçen ve tadı damakta kalan eylül lezzetleri...
Mantar bolluğu
Bodrum’un hafif is kokulu, kahverengi ‘çintar’ı, Bursa civarında en güzellerini bulabileceğiniz porçini ya da bizdeki adıyla bolet mantarı (Ay ya da ayı mantarı olarak da biliniyor), kuzeyin köknar dibi güzeli kanlıca mantarı, Kütahya’ya has kuzugöbeği, Çanakkale’nin tavuk ayağı (sarı mantar), dağ mantarı deyince akla ilk gelenler... Mantarın en lezzetli hali közlenince yakalanıyor ama isterseniz soteleyebilir ya da fırında pişirebilirsiniz. The Times’ın önerisi közlenmiş porçinileri, közlenmiş patlıcan dilimleri ve kurutulmuş domateslerle sunmak. Üzerine sarmısaklı-zeytinyağlı bir sos gezdirmek yeterli. Biz mantarı genelde tuzlu yemeklere yakıştırıyoruz ama bir diğer öneri de içlerine kızılcık marmelatı doldurulmuş mantar dolmaları yapmak.
Balığın tam zamanı
İster palamutu kızartın, ister lüferi buğulayın, çuprayı ızgarada ya da barbunyayı tavada pişirin ama eylülü balıksız geçirmeyin. Hatta imkânınız varsa, mevsimi Cunda’da bir papalina tava yiyerek açın. Palamut, lüfer, çupra gibi balıklar eylül ayında bol olur. Balığı çarşıdan alıp evde pişirmek isterseniz yanında taze otlardan yapılmış salatayla tam bir ziyafet sofrası kurabilirsiniz ama Tarabya’daki Kıyı Restaurant’da asma yaprağında sardalya, Çengelköy İskele Restaurant’da lüfer ızgara, Cankurtaran’daki Balıkçı Sabahattin’de fener kavurma, Kanlıca Körfez Restaurant’da güveçte beğendili balık yiyerek de sezonu açabilirsiniz.
Mis kokulu elma
Elma, yaz kış tezgâhta bulunduğundan olsa gerek, değeri pek bilinmeyen bir meyve. Ama en sulu, kütür kütür ve sert olduğu zaman eylül. Elmaların çoğu ağustos sonu hasat ediliyor, tezgâha da eylülde düşüyor. Amasya elması eylül ayının ikinci haftasında, Anadolu’nun pek çok yerinde yetiştirilen hüryemez elmasıysa üçüncü haftasında toplanıyor. Ferik ve çakırdak çeşitleri içinse eylülün son haftasını beklemek gerek. Elmalı muffin, elmalı turta, elmalı pasta yapmanın tam vakti. Ayrıca elmanın tıpkı patates gibi kullanıldığı, et yemeklerinin yanında garnitür olarak verildiği tarifler de var. Elma tatlısı, elmalı kurabiye de de güzel olur ama şu mevsimde elmanın tadı ısıra ısıra yerken çıkar.
Balkabağı, lahana ve şekerpancarı yaprağı
The Times balla pişirilmiş balkabağına tarçın serpip sıcak sıcak servis etmemizi ya da havaların hafif soğuduğu şu zamanlarda çorbasını yapmamızı öneriyor. Klasik usulden şaşmam derseniz, balkabaklarını şekerle pişirip, soğutup dövülmüş ceviz içiyle servis edebilirsiniz. The Times’ın balkabağıyla yapılacaklar listesinde ayrıca chermoula soslu balkabağı çorbası (Chermoula, Tunus’a özgü baharatlı bir sos; zeytinyağı, taza nane yaprağı, kimyon, kişniş, limon suyu, limon kabuğu rendesi, sarmısak ve kırmızı biberle yapılıyor), balkabaklı risotto, kestaneli balkabaklı makarna, tarçınlı ve balkabaklı kek, keçi peyniri ve cevizli balkabağı rostosu var. Lahananın da tam mevsimi. Çorbası, sarması, salatası yapılabilir. The Times’ın önerisi karamelize edilmiş soğanla çorbasını yapıp üzerine fırınlanmış ekmek parçaları serpip yemek.
Peki daha önce hiç şekerpancarı yaprağı yediniz mi? Eğer tatmadıysanız eylül sonunda başlayacak şekerpancarı hasadını kaçırmayın, pazarlarda mutlaka şekerpancarı yaprağı arayın. İster sarmasını, ister kavurmasını yapın ama bu tadı mutlaka deneyin. e-kolay
|
|
10/9/2009 · Kategori: GURME
10/9/2009 · Kategori: GURME
« Önceki ::
